补气药粥之薯蓣拨粥

【粥方组成】生薯蓣适量(约100～150克)或用干怀山药磨粉，每次用白面粉2～3两，葱、姜适量，切碎，红糖少许。

【功效主治】养心气、健脾胃。适用于心气不足，心慌心跳，自汗盗汗，脾胃虚弱，虚劳消渴，食欲不振，消化不良，腹泻久痢，男子遗稍，妇人带下。

【煮制方法】先将牛薯蓣洗净，刮去外皮，捣烂，同小麦面调入冷水中煮作粥糊，将熟时加入葱姜红糖，稍煮一、二沸即成。

【粥义解说】薯预拨粥即山药同面粉煮成的粥糊。薯预即山药，它既是一味补益性中药，又是们日常佳蔬。其味甘平，入脾、肺、肾经。早在《神农本草经》中，已被列为上品药材，说它有健脾、补肺、固肾的作用，能“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥延年。”明朝大药学家李时珍还说，山药“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。中医认为山药补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，是培补脾胃而性质平和的药物。据近代研究发现。山药中含有淀粉、糖蛋白，自由氨基酸、粘液质、胆碱、维生素C等多种营养成分。

小麦面的主要成分为淀粉，此外还有蛋白质、糖类、粗纤维以及少量脂肪和维生素B等。《本草拾遗》载：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”《本草再新》也说：“养心，益肾，和血，健脾。”用山药同煮粥吃，可以称得上一种食疗良方，对于脾胃虚弱，心气不足的患者，常期食用，颇有裨益。《神巧万全方》中载：“治心虚风眩头痛，宜服薯蓣拨粥方。生薯蓣不限多少，去皮，磨如稀面，和白面作拨粥，于豉汁中煮，入五味，调和食之。”如将白面粉改成大米粉，同山药煮粥，也可以收到健牌养胃的效果。

【注意事项】薯蓣拨粥须温热服食，常年均可食用，不受疗程限制。

【来源】《神巧月全方》

本书作者刘元宾，宋朝安福县人，精于医药。著有《神巧万全方》、《洞天针炙经》、《注解叔和脉诀》等医书五种。平素重视采用饮食疗法治病。薯蓣拨粥即选自该书食治方中。

【参考资料】

《本草纲目·卷二十五·薯蓣条》：“薯蓣粥，补肾精，固肠胃。”

《萨谦斋经验方》：“山药粥治久泄。糯米水浸一宿，山药炒熟，加砂糖，胡椒煮。”

《饮膳正要·卷二》：“山药粥治虚劳，骨蒸久冷。羊肉一斤，去脂膜烂煮熟，研泥，山药一斤，煮熟，研泥。上件肉汤内下米三合，煮粥，空腹食之。”

《饮食辩录·卷二》：“薯蓣粉粥。主益气，健脾，固精滑，止久泄。气滞者、便难者皆忌食。”

《补药与补品》：“生山药，研为细末，煮粥服用，每日三次。治疗脾虚慢性腹泻或泻下多不化之物患者。”