补气药粥之落花生粥

【粥方组成】落花生45克，(不去红衣)，梗米2两，冰糖适量。也可加入怀山药30克，或加百合15克。

【功效主治】健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。适用于肺燥干咳，少痰或无痰，脾虚反胃，贫血，产后乳汁不足。

【煮制方法】先将花生洗净后捣碎，加入梗米、山药、片或百合片，同煮为粥，待粥将成时，放入冰糖稍煮即可。

【粥义解说】落花生即人们通常所说的长生果，它味甘性平，中医说它入肺、脾两经、有润肺、健脾、和胃和通乳的作用。《滇南木草图说》，称它“补中益气，盐水煮食养肺。”《本经逢原》载；“长生果能健脾胃，饮食难消者宜之。”《现代实用中药》还说它能“治脚气及妇人乳汁缺乏”。《粥谱》载：“落花生粥润肺、止咳、悦脾”。花生确实是味营养丰富的食物中药，花牛仁中含有40～50%的脂肪油，主要是油酸，其它还有多量蛋白质、淀粉、氨基酸.卵磷脂、维牛素B1、B2、A、C、H、泛酸、钙、磷、铁以及花生碱、甜菜碱、胆碱等多种有效成分。但是，霉坏变质的花生，不能食用。因它含有黄曲霉素，可以引起肝癌。凡脾胃气虚的人，煮粥时加入有健脾养胃的山药；肺虚干咳的人，加入百合同煮其功效更为理想。

【注意事项】落花生粥可以长期食用，不受疗程限制。在煮制花生粥时，外表红衣不宜去掉，由于花生有润肠通便作用，凡腹泻的患者不宜多吃。霉烂的花生禁用。

【来源】《粥谱》

本书作者黄云鹤，清朝光绪年间蕲州人，曾在成都做过官。所著《粥谱》一书，共收载了247个粥方。作者对食粥养生颇有研究，认为糜粥对于养老录为相宜，“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化。”落花生粥即选自《粥谱·粥品三·蔬实类》中。

【参考资料】

《食物与治病·副食品类》：“花生米(不去红衣)，捣烂煮大米粥，治乳少。”