警惕食源性疾病

最近的国家食源性疾病主动监测显示，我国平均6个半人中就有1人罹患食源性疾病。中国工程院院士陈君石表示：“食源性疾病已成为我国头号食品安全问题。”

食源性疾病是由于食用或饮用被致病因素污染了的食品或饮品引起的疾病。以生活中以下几种常见情况为例：

吃河蟹、小龙虾得上肺吸虫病。我国部分地区流行吃醉蟹或将蟹用盐腌过后再吃，这种处理方式并不能杀死螃蟹体内的幼虫。想要放心食用，仅靠浸渍黄酒、白酒是不行的，一定要经过高温煮熟煮透。

常吃生鱼片当心肝硬化。一位到广东出差的北京人，仅仅吃了一次广东有名的鱼生粥，一个多月后就出现了肝区疼痛，化验肝功能不正常。原来他患的是肝吸虫病。经常食用淡水鱼做的生鱼片、鱼生粥、涮鱼片等，很容易感染肝吸虫病。有相当一部分人认为，只要在吃生鱼片或是醉虾的时候多喝点高度白酒，多加一些醋、芥末、大蒜、生姜等配料就能够杀死其中的寄生虫，其实这是很大的误区。无论用盐、酒、酱油进行腌制还是腊制，都很难杀死这些寄生虫。

此外，还有一些不良饮食习惯也会让人得病。如肠炎。北京佑安医院急诊科李俊红主任医师介绍，过度依赖冰箱，贪吃冷饮都会发生肠炎。不少人习惯于将冰箱视作“消毒箱”，甚至是食品的“保险箱”，在里面长期储存大量食物，又不定期清洁冰箱。殊不知，食物在冰箱中保存时间过久，各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。取出食物即食用，细菌就会入侵胃肠引发“冰箱性胃肠炎”。

任何类型的水果和蔬菜都能被大肠杆菌、沙门氏菌或其他传染性细菌污染。生吃也有可能会引发问题。圣保罗明尼苏达卫生部食物源性疾病科负责人寇克·史密斯教授建议人们不要生吃芽甘蓝。芽甘蓝会有无数个隐蔽处和裂缝无法清洗到，可供细菌藏身，细菌甚至可以深入到它的组织。菠菜、莴苣、西红柿等也会发生类似情况。这些蔬菜无法通过清洗彻底消除污染物。肉和蛋也是一样，要经过一定时间的高温烹饪，才能杀死里面的细菌。

什么是食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。