冰箱忌不讲卫生
食品之所以会腐坏变质,主要有三个原因:一是细菌、霉菌、病毒微生物的生长繁殖;二是动植物食品组织中酶加速食品生化反应的结果;三是食品中所含的维生素、不饱和脂肪酸、色素被空气氧化的结果。食品变质程度的强弱和速度的快慢,决定于食品贮藏的温度。温度高,食品变质程度就强,速度也快:温度低,则弱或慢。
目前,电冰箱正在我国城乡迅速普及,进入干家万户。电冰箱对食品、菜肴贮藏、保鲜有明显功用。有人认为只要把食物放进冰箱,就可以保证食品质量。可是冰箱不是保险箱,使用不当,或食物存放过久,也会使食品、莱肴腐败变质,食后仍会损害健康甚至造成食物中毒。
普通电冰箱有冻结室和冷藏室。冻结室的温度一般为-6—-12℃,可使一般微生物死亡或抑制,酶失去活性,使食物保存较长时间,但有些霉菌、酵母菌等嗜冷微生物依然起作用,即使在-34℃的低温下它们也不会冻死,仍有很强的生命力,照样能对食品起腐败作用。其次在冻结条件下,一些食品也易被空气氧化而变质。冷藏室的温度一般是0℃一14℃,它只能暂时抑制微生物的生长繁殖,减弱酶和氧化作用,因此食品只能短期贮藏。根据以上情况,在使用冰箱中应讲究贮藏卫生。
(1)生、熟食品放人冰箱,均应包好、盖好。这可防止食品在贮藏过程中因脱水干缩,影响食品的风味和鲜度,又能防止互相串味和细菌的污染。
(2)食品存放时间,不可过长。如牛奶、熟肉、豆制品等食品,在冷藏室内一般只宜保存3天左右;蔬菜、水果可存放2周;新鲜的鱼、肉在冷冻室贮藏,以2~3个月时间为宜,不宜过久。
(3)电冰箱门要关紧。尽量减少开门次数和时间,以.q持冰箱内稳定的低温环境。避免外界灰尘、杂菌进入冰箱。
(4)冰箱应经常擦洗去污,排除异味。目前市场上出售的冰箱除味器,对除去冰箱各种异昧、臭味,有良好效果。
(5)生、熟食品要分开冷藏,不能混放。熟食品最好放在冷藏室上层,生食品放在下而,并应包装好,以免造成生、熟食品交叉污染。存放时间比较长的熟食品,吃前还应该加热灭菌。
(6)剩饭剩菜应放凉后再放人冰箱。
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