为什么说酸菜容易引发贲门癌

常吃酸菜容易引发贲门癌，酸菜可致癌，白色霉苔是祸首，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌，此种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管及贲门的致癌作用。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大量增加。所以经常食用酸菜，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说，酸菜中含中大量亚硝胺类化合物，这些化学物质进入体内后于适当条件下，可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。

为什么说酸菜容易引发贲门癌

在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。据统计，食用酸菜越多、时间越长的人，贲门癌、食管癌的发病率越高。酸菜虽然好吃，但为了身体健康，一定要有节制的食用。

预防贲门癌重在日常的点滴

专家根据贲门癌的临床特征指出，贲门癌的预防需从拒绝烟草做起，而吸烟恰恰是贲门癌的主要诱发因素之一。当然，除此之外，还有其他的原因也需要人们在日常生活中多加注意。所谓功在平时，预防贲门癌也需练好平时功。

少吃过烫或粗硬的食物

有关专家在贲门癌高发区河南林县、江苏扬中县等地区调查表明，贲门癌的发生与饮食过热、硬、粗、快有关，过烫的茶、粥可引起贲门粘膜上皮癌变，因此专家提示要注意这些因素。

不抽烟不酗酒

据统计，抽烟是诱发贲门癌的主要因素之一，长期吸烟可直接诱发贲门癌，且吸烟者贲门癌的发病率比不吸烟者高10倍。另外，酒精对贲门粘膜刺激很大，容易引起贲门表面粘膜变性坏死，同时酒精内也含有亚硝氨、黄曲霉素等多种致癌物质，据统计，饮酒者比不饮酒者的贲门癌发病率高10倍。吸烟又饮酒者比不吸烟不饮酒者贲门癌的发病率高30倍，因此提醒那些烟酒的喜好者，要注意适量的原则，尽量做到戒烟戒酒。